Précuire les courgettes (à l'eau ou à la vapeur, c'est au choix!).
Puis couper les courgettes dans le sens de la longeur. Retirer la pulpe à la petite cuillère. Mélanger la pulpe de courgettes avec du chèvre frais (type Chavroux), du persil et de la menthe, sel et poivre.
Remplir les courgettes de cette mixture puis au four 20min à 200°.
C'est divin! A servir avec une salade par exemple!