La recette du foie gras en terrine est assez simple, donc pourquoi se priver de faire son foie gras maison ??
Pour un foie de 500g environ :
1) Dénerver le foie gras en écartant les 2 lobes. Puis le remettre quelques instants au frais (car il s'est réchauffé sous vos doigts!).
2) Dans un bol, mélanger 2 cuillères à café de sel fin, 2 cuillère à café de poivre blanc moulu, 1 cuillère à soupe de cognac ou d'armagnac et 1 cuillère à soupe de porto ou de banyuls.
3) Répartir ce mélange sur toute la surface du foie.
4) Laisser macérer 2 à 8 heures (moi, je le laisse la nuit).
5) Préchauffer le four thermostat 6 (180°).
6) Mettre le foie dans une terrine avec sa marinade. Bien tasser.
7) Faire cuire
35 minutes au bain-marie (pas une minute de plus) Th 6. La cuisson c'est la phase la plus délicate...
8) Sortir du four et mettre une presse dessus (un morceau de bois de la taille de la terrine avec dessus une conserve d'environ 400g). Mettre ainsi au frais jusqu'au lendemain.
9) Récupérer tout le "gras" jaune qui est remonté à la surface. Le faire fondre à la casserole et le répartir sur le foie.
10) Remettre au frais et ne consommer que le lendemain!
Et voilà comment épater tous vos convives!!
