Découper un couvercle sur les poivrons autour du pédoncule. Oter les graines et les nervures blanches.
Emincer des échalottes et une gousse d'ail. Faire revenir l'ail et les échalottes dans une cuillère d'huile, ajouter de la viande hachée, du persil, du coulis de tomates et des herbes de provence. Ajouter du riz cru (120g de riz pour environ 300g de viande), du sel, du poivre et un oeuf. Mélanger.
Farcir les poivrons. Les fermer avec une demie-tomate. Les mettre dans une cocotte remplie d'eau tiède, couvrir et faire cuire 30 minutes à feu doux (après ébullition).