Faire cuire 500g d'épinards hachés. Ajouter 3 jaunes d'oeufs. Bien mélanger... Ajouter du sel, du poivre et de la muscade râpée! Battre les 3 blancs en neige ferme et les incorporer aux épinards.
Etaler dans un grand plat et mettre au four Th 6 pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, faire blondir un oignon dans une cuillère à soupe d'huile.
Ajouter 125g de champignons émincés et laisser cuire 2 à 3 minutes. Mettre une cuillère à soupe de farine, bien mélanger. Quand on ne voit plus la farine ajouter petit à petit 15cl de lait. Cuire encore 3 minutes. Ajouter une cuillère de parmesan râpé pour terminer cette farce!
Sortir les épinards du four, démouler.
Etaler la farce aux champignons sur les épinards et rouler!!!